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中國新聞網-上海新聞
盒馬聯手三家老字號推出湖州枕頭粽 傳承百年老手藝
2019年04月15日 17:19   來源:中新網上海  

  中新網上海新聞4月15日電(記者繆璐 李佳佳)4月12日,盒馬與三家老字號企業諸老大、新雅粵菜館、梅龍鎮酒家在上海聯合發起一場“復興枕頭粽計劃”,為2019年端午節的“美食主角”粽子上市拉開大幕。

  被金庸在武俠小說里提及的湖州枕頭粽,有悠久的歷史,其最大的特點是枕頭似的外形。

  “這種形狀的枕頭粽,優勢在于可以包入更多的餡料,但對包裹的手藝要求也更高。”盒馬工坊研發總監黃海飛介紹說,今年盒馬與老字號聯手推出的9款枕頭粽,有7款都是200g一只的大規格粽子,加入了更多的餡心,吃的時候每口都能咬到餡料。

  據了解,今年各地的“盒區房”住戶都能吃上這些別具匠心的枕頭粽,這也是湖州枕頭粽第一次“搭車”到全國。

  枕形粽的品質十分依賴于湖州老手藝人的手藝——在當地他們被稱為”粽娘”。小到疊粽葉的手法,纏粽子的松緊程度等,都會影響粽子的口感。比如,豆沙粽不宜過緊,防止米粒擠進豆沙中造成米粒夾生;而肉粽則要扎得緊實一些,因為瘦肉煮熟后會收縮,影響軟糯的口感。

  因此,在枕頭粽的生產上,機器無法取代手工,全憑“粽娘”經年累月沉淀下來的手藝。最熟手的粽娘,一分鐘也僅僅只能裹3-4只枕頭粽,而三角粽一分鐘可以包7-8個。

  “我們采用的粽葉來自武義高山伏箬,這種粽葉夠大夠寬,但是毛邊鋒利,粽娘的手容易被劃傷,加上枕頭粽的個頭大、工藝難,包起來速度慢,因此人工成本很高,最主要是現在會包一手好枕頭粽的手藝人也越來越少了。”諸老大總經理夏紅梅介紹說。

  現在湖州地區能包出正宗枕頭粽的老手藝人估計不足百人,且多數都是年過半百的老人。雖然工廠里也有年輕的裹粽工跟著老師傅學習,但傳統手藝在當下年輕一代職業群體中被繼承和發揚的整體情勢很不樂觀。

  盒馬將與三家老字號聯合開發的枕頭粽賣出華東六省一市,既是幫助枕頭粽在全國市場上爭得一席“地位”,也是鼓勵和支持老字號企業更好的推動老手藝的保護和傳承。據了解,成立于1887年的諸老大已經在為枕頭粽申請非遺。

  “去年春節我們將蘇州陽澄湖小鎮上嚴阿姨的八寶飯帶到了全國,成了春節的網紅甜點,也是一種對老手藝的傳承。”盒馬工坊研發總監黃海飛介紹,為了做出跟嚴阿姨一樣味道的八寶飯,他曾“幾顧茅廬”,反復嘗試,直到做出來的味道跟做了52年八寶飯的嚴阿姨幾乎如出一轍,才開始推向市場。

  這次與老字號聯手推出枕頭粽,也是盒馬繼八寶飯、青團之后,再度與老字號攜手,共同將區域特色的時令美食推廣到全國市場的又一動作。并且,這次的合作不僅僅在于商品層面的聯合開發創新。作為新零售標桿,盒馬也主動承擔起“傳承老手藝”的社會責任。

  當然,傳承手藝于消費者最終的價值,是匠心制作的商品。

  盒馬與諸老大、新雅和梅龍鎮酒家在新口味的研發上也下足了心思。經典口味黑豬肉粽、蛋黃肉粽以及洗沙粽是滿足大眾的口味,同時升級傳統口味,并將梅龍鎮酒家的招牌名菜入粽——辣味粉蒸肉粽、佛跳粽,聽來耳目一新。此外,盒馬與新雅也研發了兩款年輕人喜愛的冷吃涼粽,榴蓮班戟迷你涼粽、五彩福禮粽,賦予粽子這個傳統點心更現代化的“內涵”。

  “傳承老手藝給老字號企業、新零售和消費者都帶來價值,也是對于整個社會歷史文脈的保護和傳承。”上海中華老字號企業協會副會長兼秘書長邵玉玲表示,老字號與盒馬的合作,也是新興商業模式下老字號品牌建設的一種創新。(完)

注:請在轉載文章內容時務必注明出處!   編輯:繆露

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